مباشر
أين يمكنك متابعتنا

أقسام مهمة

Stories

82 خبر
  • نبض الملاعب
  • عيد النصر على النازية
  • فيديوهات
  • نبض الملاعب

    نبض الملاعب

  • عيد النصر على النازية

    عيد النصر على النازية

  • فيديوهات

    فيديوهات

  • هدنة وحصار المضيق

    هدنة وحصار المضيق

  • إسرائيل تواصل غاراتها على لبنان

    إسرائيل تواصل غاراتها على لبنان

  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

    العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

"أسرار كوبي لواك".. اكتشاف التحول الكيميائي الذي يخلق أغلى قهوة في العالم

كشف فريق علماء هندي أخيرا عن الأسرار الكيميائية التي تجعل من "كوبي لواك"، أغلى قهوة في العالم، فريدة من نوعها. 

"أسرار كوبي لواك".. اكتشاف التحول الكيميائي الذي يخلق أغلى قهوة في العالم
Gettyimages.ru

وتعد قهوة "كوبي لواك"، نتاجا لعملية هضمية فريدة داخل جسم حيوان الزبّاد الآسيوي (المعروف باسم Paradoxurus hermaphroditus). ففي البرية، يتناول هذا الحيوان الثديي الصغير ثمار البن بشكل طوعي، ثم تخرج الحبوب غير المهضومة مع برازه.

ومنذ أكثر من قرن، اكتشف شخص مغامر أن هذه الحبوب يمكن استخدامها لتحضير فنجان قهوة لذيذ. وسرعان ما تحولت قهوة الزبّاد إلى صناعة مزدهرة، حيث يصل سعر الكيلوغرام الواحد من حبوبها إلى 1000 دولار أمريكي أو أكثر.

وفي محاولة لفهم سر تميز هذا المشروب، قاد عالم الحيوان بالاتي أليش سينو من الجامعة المركزية في كيرالا بالهند فريقا بحثيا لمقارنة الخصائص الكيميائية لحبوب البن الطازجة مع تلك المستخرجة من براز حيوانات الزبّاد البرية في خمس مزارع لبن الروبوستا بالهند.

وكشفت النتائج أن حبوب ما بعد مرورها بجهاز الزبّاد الهضمي كانت أكبر حجما بشكل ملحوظ، وذات محتوى أعلى من الدهون، ما يتوافق مع الروايات حول قدرة حيوانات الزبّاد البرية على اختيار أفضل الحبوب.

كما أظهر التحليل الكيميائي احتواء قهوة الزبّاد على مستويات أعلى من حمض الكابريليك وإسترات حمض الكابريك، وكلاهما يساهم في تعزيز النكهة وينشر عطرا يشبه منتجات الألبان.

ويؤكد الفريق البحثي أن "عملية الهضم في جسم الزبّاد، بما تشمله من تخمر طبيعي وامتصاص إنزيمي، تعدل التركيب الكيميائي للحبوب، ما يعزز النكهة ويسهم في الخصائص الحسية المميزة لقهوة الزبّاد".

وعلى الرغم من هذه الاكتشافات العلمية المهمة، يظل الجدل الأخلاقي قائما حول جدوى هذه العملية. فهل تبرر النكهة الفريدة والمكاسب المادية المرتفعة الممارسات القاسية في تربية حيوانات الزبّاد؟.

ويأتي هذا السؤال المحوري في وقت تشهد فيه صناعة "كوبي لواك" انتقادات حادة من منظمات الرفق بالحيوان، حيث تكشف التقارير عن معاملة غير إنسانية تتضمن حبس هذه الحيوانات في أقفاص ضيقة وحرمانها من نظامها الغذائي الطبيعي.

في المقابل، يرى الباحثون أن الحل الأمثل يكمن في الاستفادة من هذه الاكتشافات العلمية لتطوير طرق بديلة تحاكي العملية الطبيعية دون الإضرار بالحيوانات. فقد يمهد الفهم العميق للتحولات الكيميائية الطريق لإنتاج نسخة مستدامة وأخلاقية من هذه القهوة الفاخرة.

ويؤكد فريق البحث على أهمية مواصلة الدراسات المستقبلية لتحليل الخصائص العطرية على المستوى الجزيئي، وتطوير معايير دقيقة للتحقق من أصالة الحبوب، مما يسهم في ضمان ممارسات إنتاج أخلاقية ويثقف المستهلكين حول ما يشترونه.

المصدر: ساينس ألرت

التعليقات

ترامب: السفن بدأت تغيير مسارها من هرمز إلى الموانئ الأمريكية ونتفاوض مع إيران

السعودية توضح حقيقة فتح دول خليجية مجالها الجوي أمام القوات الأمريكية ضد إيران

صور الأقمار الاصطناعية تكشف حجم الدمار في قاعدة "عريفجان" الأمريكية بالكويت (فيديو)

وكالة فارس: اشتباكات متواصلة منذ ساعات بين القوات الإيرانية والأمريكية في مضيق هرمز

مسؤول أمريكي: مدمرات أمريكية تتعرض لهجوم إيراني واسع وخطير خلال عبورها مضيق هرمز

الحرس الثوري ينشر مشاهد ردّه على 3 مدمرات أمريكية (فيديوهات)

خاتم الأنبياء: استهدفنا قطعا بحرية أمريكية ردا على انتهاك وقف النار وردنا سيكون قاصما على أي اعتداء

أزمة هرمز.. البحرين وواشنطن تطرحان مشروع قرار على مجلس الأمن

الدفاعات الجوية الإماراتية تتصدى لمسيرات وصواريخ إيرانية صباح اليوم

الإمارات تكشف حصيلة الضربات الإيرانية منذ بداية الحرب

ترامب: مدمراتنا عبرت هرمز بنجاح.. سنضرب بقوة أكبر وأكثر عنفا إذا لم توقع إيران الاتفاق المطلوب

مصدر عسكري إيراني: استهداف وحدات أمريكية في مضيق هرمز بعد هجوم على ناقلة نفط وإجبارها على التراجع

ترامب يستعرض "سلاح الليزر" ضد الطيران الإيراني وبحرية طهران ترد بصواريخ كروز ومسيرات

سابقة في التاريخ الأمريكي.. واشنطن تكشف الستار عن ملفات الظواهر الغامضة

لبنان لحظة بلحظة.. تصعيد ميداني متواصل ومحادثات إسرائيلية لبنانية بواشنطن منتصف مايو الجاري

خبير عسكري إسرائيلي يحذر مما يدور خلف الكواليس على الحدود المصرية

مستشار خامنئي يعلن نهاية "الصبر الاستراتيجي" ويرسم ملامح المرحلة الجديدة لمضيق هرمز

عراقجي يصحح معلومات واشنطن عن مخزون طهران الصاروخي

البحث عن 23 راكبا غادروا سفينة سياحية مصابين بفيروس "هانتا" القاتل (صور)

ناقلة "حسناء" الإيرانية تظهر مجددا على الرادار بعد إعلان الجيش الأمريكي عن قصفها

تصعيد في أزمة مضيق هرمز.. انفجارات واشتباكات بحرية قرب قشم وبندر عباس جنوب إيران

"سنتكوم" تعلن محاصرة عشرات الناقلات تحمل نفطا إيرانيا بقيمة 13 مليار دولار

"طوفان الأقصى" يهز إسرائيل مجددا.. تفجر معركة تحميل مسؤولية "7 أكتوبر" بين المحكمة العليا ونتنياهو